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米其林的餐桌上都有哪些饮用水?

时间: 2021-08-04


来源:界面新闻,原题:《米其林的餐桌上都有哪些水?》

实习记者 | 郝淑琴编辑 | 汤威

提到米其林餐厅,你能联想到什么?是手艺超绝的美食,精选的上佳佐餐酒,零缺点的服务还是极雅致的用餐环境?事实上,米其林餐厅完美体验的秘诀还有一块拼图:完美的佐餐水搭配。一瓶水可能会改变你的味觉体验,矿泉水微甜或清冽,气泡水爽脆刺激,不同产地的水,水质、成分各有千秋。

根据天猫平台数据显示,目前我国水品类消费正处于爆发增长阶段,愈来愈呈现出高端化、健康化和娱乐化趋势。天猫超级品类日高端进口水销量连续2年同比500%高速增长,无菌安全、富含微量元素、低糖低热的矿泉水和气泡水代表了健康的流行趋势。

此外,人们也越来越注重喝水带来的感官愉悦和享受,多元多口味、包装时尚的水广受欢迎。口味清爽的气泡水和添加清新果味(柠檬、薄荷、青柠)的瓶装水体现出强劲增长势头和市场溢价能力。其中清新果味瓶装水的销售额增速高达52%,气泡水的溢价能力可以达到7.5倍。

随着人们对饮用水的要求越来越高,喝水这件小事不再只是满足日常补给,而是讲究水的纯净和新鲜、讲究喝水的餐食搭配、讲究喝水的优雅和美感。那么究竟哪些水凭借独特口感成为了米其林餐桌上美食和美酒的绝配?让我们一起跟随米其林探一探那些激活味蕾的风味好水吧。

1、 牵手米其林餐厅的限定佐餐水——圣培露气泡水和普娜矿泉水

众多米其林餐厅如DA VITTORIO、屋里厢上海菜馆、北京厨房等都选用圣培露和普娜来调节口感,激发美食的纯粹本味。

作为米其林全球合作伙伴和全球知名的优质佐餐水,圣培露率先跳出“喝水解渴”范畴,绑定餐饮场景。在其官网和社交平台上动态中,很大一部分都是配餐建议。圣培露还举办 “圣培露世界青年厨师大赛”,并创办圣培露青年厨师学院,与高端餐饮携手,成为精英人士的标配。

据介绍,这款有120多年历史的气泡水产自阿尔卑斯山脚下的圣培露镇。其水体取自在岩层间穿梭了近30年的天然泉水,自然富含多种矿物质,对人体代谢有绝佳功效。特别添加的二氧化碳更带来了其标志性的细腻气泡。

绵密气泡和丰富矿物芬芳的独特口感使圣培露非常适合与味道丰富的佳肴甜点和口感浓郁的陈酿葡萄酒搭配。没有气泡的普娜矿泉水,则主打与清淡菜肴和酒体轻盈的白葡萄酒做搭配。在西方,品酒前以普娜天然矿泉水来增强味蕾清醇度的认知已经相当普遍,这一切都成就了其“美酒伴侣”的美名。

如果你偏爱丰沛的果香,圣培露也推出了ESSENZA系列果萃气泡水,这种气泡水不含糖,清凉爽口,并且有柠檬、樱桃石榴、柑橘野莓等多种口味,无论搭配沙拉果蔬、浓郁酱汁还是冰淇淋,都可以找到最适合的一款。

2、颜值和品质并存的时尚宠儿——芙丝矿泉水和气泡水

作为一款颜值与内在并存的时尚高端水,芙丝让许多好莱坞明星都爱不释手,也是包括Mio在内的许多米其林餐厅的选择。其天然纯净既能还原食物的本真味道,也可以为甜品和美酒丰富口感,可谓百搭。

芙丝水源于挪威南端人烟稀少的IVELAND小镇,该地被誉为世界上最干净的水源地之一。芙丝水的特点是柔软清冽的口感,这主要归功于芙丝水中天然存在的总溶解固体(TDS)含量非常低。

芙丝水的独特也体现在瓶身设计中,其设计出自Calvin Klein的前任设计总监Neil Craft。透明水晶瓶身+白色LOGO简约又极具现代艺术风格,传达了内部水的高纯度特点。超高的颜值吸引了众多网友纷纷对其进行DIY装饰,或是镶上blingbling的水钻,或是绘上飘逸的花色,VOSS成为了名副其实的网红水。

无论是作为佐餐的健康伴侣还是出游的时尚单品,芙丝都不失为都市丽人的一种理想选择。

3. 路易十四的御用水——夏朵(Chateldon)气泡水

夏朵天然气泡水将“高端水”的稀缺性凸显到极致,每年只生产70万瓶。

夏朵曾经是名副其实有钱都买不到的水,因为只限法国皇室饮用。源自法国中南部火山口地区,夏朵富含钙、镁等矿物质,细腻的天然气泡加上一点微甜柠檬香,口感丰富舒爽,深受路易十四喜爱,被他钦定为专用水,还指派专门的取水官把水送到凡尔赛宫。

后来夏朵终于开放在市面上贩售,但仍受法国政府保护,明文规定每年开采量不得超过30万升,属于稀有之物,所以你喝到的每一瓶都是限量版。

夏朵只能在米其林二星以上的餐厅或者最高档的超市才可以买到。作为佐餐水,夏朵是包括上海L’Atelier de Jol Robuchon和Le Comptoir de Pierre Gagnaire餐厅在内的许多法式餐厅的不二选择,既可搭法式菜肴,又可配下午茶甜点。

为了让人们感到为这瓶奢侈水花出去的钱都是值得的,夏朵也在瓶身包装上大做文章,以求显示水的档次及其代表的优雅生活格调。

夏朵细长的玻璃瓶,形状精致,给人很好的手感。透明瓶身、浅黄色的标签加上黄铜色的瓶塞和文字,朴素和谐。太阳王头像则象征夏朵水是在太阳王统治时期发现的,富有历经时间沉淀的贵族气质。

4. 矿泉水中的香槟——巴黎(Perrier)气泡水

巴黎水(Perrier)是一种天然有气矿泉水,其水源位于法国南部Vergéze小镇Perrier泉,拥有丰富的气泡、低纳及矿物质。宛如香槟般细腻强劲的气泡,轻弹舌尖,舞动着味蕾, 创造出多层的丰富口感,给食客带来新的味觉,因此,巴黎水也被称为“矿泉水中的香槟”。

Perrier含气天然矿泉水拥有天然强劲气泡和独特清爽口感,是许多米其林餐厅调制鸡尾酒的理想配料。丰富稳定的气泡可以充分释放果香与酒香。其清爽的口感也十分适合制作灵感特调,可以在Perrier中加入水果切片,加点水果清香的气氛。

在近150多年的品牌历史中,Perrier凭借独特的口感和标志性的小绿瓶赢得了众多粉丝。Perrier会经常与音乐、艺术、时尚和设计方面的活动合作,它文艺、先锋、自由的品牌形象尤其吸引年轻人和知识分子。近期,Perrier与天才艺术家村上隆合作推出灵感限量系列,将标志性的太阳花与KAIKAI&KIKI融入巴黎水瓶身,为小绿瓶注入新的活力。

5、水中最佳CP——依云天然矿泉水和波多含气天然矿泉水

“Still or Sparkling?”(矿泉水还是气泡水)。 如果你拿不定主意,不妨看看这对米其林餐厅Jean Georges、粤味(Canton Disco)、鹿园 MOOSE和泰安门不约而同pick的组合。

依云矿泉水源自法国阿尔卑斯山历经冰川砂层过滤的天然水源,口感天然纯净,被誉为自然馈赠的好水。而波多的气泡也不同于市面上大多数人工充气的气泡水,完全归功于漫长地下旅程带来的二氧化碳。其水源天然含气,造就了波多细腻、平衡的口感和持续的精细优雅气泡。同为超纯净原产地灌装,保证了波多与依云的安心品质,成就了这对最佳CP。

依云矿泉水柔软顺口,是酣畅补水的佳选,也可用来泡茶和制作夏日甜饮。波多气泡持久细腻,清爽解腻,是浓油赤酱餐桌美食的好搭档。

在基础版之上,依云和波多也都推出了0卡、0糖、0甜味剂的调味汽水。葡萄柚、黄瓜薄荷、柠檬生姜多种风味,轻松带你解锁法式风格。

作为世界美食文化的代名词,米其林带我们找到了世界最好餐桌上的顶级水。精致餐饮总是食物和水的完美搭配,但水的意义不仅仅停留在佐餐,安心的饮水品质与追求健康生活的努力息息相关,更代表着生活的趣味。

图片来源:品牌官网


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