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「气泡」究竟是如何成为饮料创新的“万能公式”?

时间: 2022-03-02

来源:新营养,原题:《「气泡」究竟是如何成为饮料创新的“万能公式”?》

图片来源:摄图网

在健康、低糖风潮席卷食品行业的背景下,气泡水正凭借惊奇口感、提神醒脑、年轻时尚的定位成为众多品牌布局的主赛道。低度酒、酸奶、果汁、凉茶...在气泡元素的加持下,打造出不一样的饮品组合,吸引了众多消费者。

气泡水是一种有着清新的口感、细腻的气泡、各种水果口味的新型饮料,也是如今当红的健康产品。它作为能够替代传统碳酸饮料的新饮品,公开数据显示,市场空间大概会从10%向20%过渡,未来极限值或将突破20%。根据前瞻产业研究院的数据显示,2019年国内苏打气泡水整体市场规模为150亿元左右;预测到2025年,这个数字将达到320亿元左右,整体市场规模不容小觑。

庞大的市场推动以及健康理念的深入下,人们的需求也出现了不同的变化,低糖、零脂成为这几年新消费躲不开的热点,传统高糖饮料也顺势转型。例如可口可乐、百事可乐两大饮料巨头也在保证产品的刺激性口感的前提下,把更多注意力聚焦在了产品功能性和体验上。

例如百事切入了气泡水市场,旗下矿泉水品牌纯水乐推出一款苏打气泡水,采用天然椰壳活性炭过滤,保留口感的清爽和高品质,目前共有450ml和300ml两种规格可以选择。可口可乐Icy Spark超强汽水,采用冷却火花技术,利用水的温度越低气体越容易溶于水的特性,压装了有史以来最高的气体量,让产品在开盖之后气泡更足,更具爆裂体验。

纯水乐苏打气泡|图片来源:百事可乐
可口可乐Icy Spark超强汽水|图片来源:可口可乐

气泡水赛道的参与者除了可口可乐、百事可乐等传统食品饮料巨头外,国内品牌农夫山泉、褚橙、新希望等也跃跃欲试,试图将不同的营养成分加入到产品当中,更符合国人需求的气泡水品类开始崛起。农夫山泉旗下的苏打气泡水系列推出多重口味,包含新口味春见油柑味、日向夏橘味、拂晓白桃味以及莫吉托味,值得注意的是,产品主打“0糖、0脂、0卡、0山梨酸钾”的理念。

农夫山泉气泡水|图片来源:农夫山泉官方微信

橙子界霸主褚橙也针对20岁-40岁的学生、白领群体,推出我de橙苏打气泡水,产品包含橙花味苏打气泡水和橙花蜜瓜苏打气泡水两款,自带橙花香气,非常适合消费者搭配小龙虾等佐餐饮用。

我de橙苏打气泡水|图源:褚橙

新希望也在新品乳汽水加入了6种乳酸菌,并且产品还富含钠离子和钾离子,随时随地为身体补充电解质。目前产品包含阳光葡萄和清新白桃两种口味,延续了零卡零糖零卡路里的产品卖点。

新希望乳汽水|图片来源:新希望

为了在口感体验上给年轻消费群体带去新鲜感和愉悦感,雀巢咖啡推出了一款气泡咖啡风味水,主打0糖、0脂肪、0热量,切中年轻人饮料消费新场景、新习惯,随时唤醒身体活力。

雀巢咖啡风味汽水|图片来源:雀巢咖啡中国官方微信

“气泡+”饮料的火持续燃烧

国内气泡水市场的巨大潜力也吸引了众多品牌布局,碳酸饮料、茶饮料、酒饮料等赛道都面临重新布局的可能性。对于新生代消费人群来说,要快乐的同时也要追求健康,“气泡+”产品成为焦点,使得年轻人多样化的需求能够得到满足。

气泡酒

根据第一财经商业数据中心发布的《2020年轻人群酒水消费洞察报告》显示,年轻化是酒水市场的重要发展方向,90/95后年轻人的酒水消费增长极具潜力。在不断理性化的饮酒观念宣传下,微醺型的低度酒异军突起,这一趋势与z时代消费理念转变密切相关。面对不断推陈出新的低度酒,年轻消费群体对于新品牌的高接受度也为市场的激烈竞争提供了公平的舞台。

机能性果冻品牌森林先知推出果冻气泡酒系列新品,包含荔枝柠檬沙瓦、玫瑰白桃沙瓦、葡萄桑格利亚三种口味。产品将果冻与起泡酒完美结合在一起,添加麦芽糖醇、三氯蔗糖保持口感,满足人们对于了0 蔗糖、0 脂肪、0 色素的需求,每罐能量约为 39 大卡。产品3%酒精含量,Q 弹果冻配上清爽气泡,非常适合聚会、独酌、蹦迪等多种场景饮用。

森林先知果冻气泡酒|图片来源:森林先知

不同于啤酒、米酒和果酒,低度酒品牌走岂清酿主打100%天然花果茶原料酿造,发布了一款全新青柠麻椒风味发泡酒,主打佐餐、休闲在内的多场景消费。新品将中国西南天然麻椒颗粒搭配青柠汁,利用低温冷萃工艺进行萃取,调配除全新风味果汁发泡酒。据悉该款产品不含麸质、蔗糖、脂肪、色素等成分,目前仅在品牌线下门店发售。

走岂清酿青柠麻椒纯果汁酿造发泡酒|图片来源:走岂清酿

低度酒品牌晓醉推出全新低度气泡白酒,采用泸州产区浓香型白酒做为基酒,酒精浓度为3%vol,共有清甜黄瓜、沐春白桃、初夏明橘、多肉杨梅四种风味,清新的口味规避了人们对白酒“辣喉感”的困扰,更便于消费者体会白酒层次丰富的口感。

晓醉低度气泡白酒|图源:晓醉天猫官方旗舰店

气泡酸奶

口感醇厚,营养丰富的酸奶成为很多人日常的选择,为了给消费者提供不同于以往的畅爽感觉,新乳业“生汽了”气泡酸奶,每瓶含1.8亿个fujisnow气泡菌,使用比普通酸奶多三倍时长发酵,不添加二氧化碳,口感相对柔和、绵密,刺激性低,使得产品中气泡感就不会掩盖酸奶本身的口味。

新希望“生汽了”气泡酸奶|图片来源:新希望

气泡果汁

新式草本气泡果汁品牌好望水在“望山楂”之后推出气泡果汁“望桃花”,产品加入真实果汁,绵密的气泡感在口腔与喉咙里“绽放”,让0负担的爽快,融入在果汁的清爽酸甜当中。目前新品使用铝制易拉罐包装,产品规格为330ml/瓶。

好望水罐装望桃花|图片来源:好望水hope water官方微信

气泡凉茶

目前我国凉茶行业已经进入缓慢发展的成熟阶段,凉茶品类面临口味单一、消费场景固定、消费者体验感不足等挑战。为改变市场对传统凉茶的认知,和其正尝试通过在凉茶开发上进行创新,推出气泡凉茶,以“凉茶+气泡”的差异化卖点入局饮料市场。产品延用“鸡蛋花/金银花/菊花+仙草/夏枯草/甘草+布渣叶”经典配方的同时,还加入了无磷酸气泡,给人们提供劲爽口感,带来独一无二的饮用体验。目前和其正气泡凉茶目前有500mL、300mL、320mL三种规格可以选择。

和其正气泡凉茶|图片来源:达利集团天猫旗舰店

小结

随着行业的快速发展,中国饮料行业正在迎来一轮新的觉醒,消费者对于产品口感和功效的要求变得越来越高。大量企业的入局让气泡水竞争加剧的同时,产品同质化也趋于严重。值得关注的是,不少品牌也已经注意到这一点,并寻找新的突破口,例如聚焦植物基、适应原、天然草本等领域,从消费者诉求出发打造不一样的产品。

但想要长久的留住消费者、扩大品牌渗透率,仍然需要品牌进一步与年轻消费群体沟通,和年轻人玩在一起,更好的推动气泡+产品市场达到新的增长高点。




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