中国食品安全网讯（记者洪泉 黄伟伟）饮用水安全与人民群众的身体健康关系紧密，也是社会公众最为关心的问题。近年来，关于饮用水安全问题的报道从未间断，各级监管部门发布的抽检结果表明，溴酸盐、大肠杆菌、铜绿假单胞菌等指标不符合标准要求，是包装饮用水抽检不合格的主要原因。其中，溴酸盐更一再成为敏感话题，让消费者感到不安。
那么，究竟什么是溴酸盐？为什么它会在饮用水中存在？溴酸盐是否真的致癌？带着这些问题，记者近日采访了中华预防医学会健康传播分会常委钟凯、知名科普作者云无心、科信食品与健康信息交流中心科学技术部主任阮光锋等专家。
关于什么是溴酸盐？专家们给出的解答是：溴酸盐是饮用水中常见的杀菌副产物，是溴化物氧化形成的盐类，如溴酸钠（NaBrO3）、溴酸钾（KBrO3）、溴酸银（AgBrO3）等。
专家们表示，自然界的水中几乎没有溴酸盐，但是有一些以其它状态存在的溴元素。现代饮用水处理中，通常要进行杀菌处理，让细菌含量降到某个规定值以下，臭氧杀菌是目前包装饮用水生产中最常用的一种生产工艺，效率高且不产生异味。而当使用臭氧杀菌时，水里面天然存在的溴化物就可能在臭氧的作用下形成溴酸盐，这就是饮用水中溴酸盐的来源。
那么，饮用水中的溴酸盐对人体健康有何影响呢？世界卫生组织评估的结论是：没有足够证据证明溴酸盐对人体有害。在阮光锋看来，臭氧杀菌能保证饮用水的安全，让大家喝得更放心。没有经过杀菌处理的水，无论是致病菌还是寄生虫等，危害都要比溴酸盐大得多。钟凯则表示，国际上对溴酸盐通常采取“合理可行前提下尽可能低”的管理原则，因此目前标准限量很严，但实际上对健康的影响可以忽略不计。
针对消费者关心的溴酸盐是否致癌问题，钟凯表示，致癌物的分级主要看证据的确凿程度，世界卫生组织国际癌症研究机构把溴酸盐列入2B级致癌物清单，意味着没有确凿证据证明它能够导致动物和人患癌。在我们日常生活中，如新鲜红肉的致癌等级是2A类，而加工的红肉制品（比如培根、火腿、腊肉、香肠之类）则是1类致癌物，它们的致癌等级要比溴酸盐更高。
“当然，溴酸盐毕竟是人体不需要的物质，再小的风险我们也希望避免”。云无心说：“食品安全的监管逻辑就是找出‘剂量与风险’之间的关系，设定一个‘风险小到可以忽略’的‘控制标准’。”我国于2016年1月1日起实施的《食品安全国家标准 包装饮用水》规定，包装饮用水中的溴酸盐限量应不超过0.01mg/L。钟凯同时表示：“国际标准中没有规定矿泉水中的溴酸盐指标。”
如果我们每天饮用两升甚至更多的溴酸盐浓度在每升10微克的水就会影响身体健康吗？答案肯定是不会的。云无心表示：“‘标准’并不是‘安全’与‘有害’的分界线，而是一个‘执法标准’。它的意义是，当发现有产品超标，就进行执法，把产品拉回到‘非常安全’的范围，从而保护公众健康”。
专家们同时提醒，相较于溴酸盐，吸烟（含二手烟）、饮酒、炒菜油烟、烧烤、腌肉、咸鱼等日常生活中的常见食物（或行为），对人类健康带来的风险更高。每当饮用水被检测出溴酸盐超标，就会引起部分消费者的不安，专家们建议：不用紧张。钟凯说“假如我遇到这类情况，很可能啥反应都没有，该吃吃，该喝喝。”
采访手记：食品安全关系到广大人民群众的身体健康，关系到经济和社会的协调发展，党中央、国务院历来高度重视食品安全工作。用“最严谨的标准、最严格的监管、最严厉的处罚、最严肃的问责”，严把从农田到餐桌、从生产车间到销售市场的每一道防线，保障公众身体健康和生命安全。虽然食品安全没有“零风险”，但监管必须“零容忍”，各级市场监管部门也在不断加大监督抽检力度，针对市场上检出的不合格食品，采取封存、下架、召回等措施，控制和消除产品风险，并通报相关部门加强监管。总体来看，我国食品安全基本有保障。
食品产业链条长、涉及环节多，彻底解决食品安全问题，需要种植养殖、生产加工、储存流通、餐饮服务乃至监督管理、舆论监督等各个环节的共同努力。作为消费者，更应该建立起对食品安全问题的科学认知，提升对食品安全的判断能力，做到理性消费、科学消费，切勿人云亦云。
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