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气泡水引领新风尚 为高端包装饮用水市场提供新价值点

时间: 2021-08-16


来源:金融界,原题:《赛道研究:气泡水引领新风尚 为高端包装饮用水市场提供新价值点》

国内风味气泡水崛起,成为健康化、弱风味、重触感的新式饮品代表。

什么是气泡水?

从产品工艺角度,气泡水可分为天然气泡水和人工气泡水。气泡水产品历史悠久,数百年发展过程中形成了诸多特点不同的细分品类,从产品工艺上,主要可以分为天然气泡水和人工气泡水两大类,并继续衍生出诸多子类:

·天然气泡水:指天然含有CO2气体,并富含钾、钠、钙、镁等天然矿物质及微量元素的矿泉水。水中CO2由岩浆中气体通过断层涌向地表,与泉水融合而形成。

·人工气泡水:指人工注入CO2的矿泉水或纯净水。人工气泡水诞生于18世纪,由英国科学家约瑟夫?普利斯特受到起泡酒的灵感触发而制得。人工气泡水又可分为气泡矿泉水、赛尔兹气泡水和苏打气泡水:

· 气泡矿泉水:指人工注入CO2的天然矿泉水。虽非天然含气,但由于水源仍为富含多种矿物元素的矿泉水,故仍被认为是一种高端包装水饮品。

· 赛尔兹气泡水(Seltzer):指人工注入CO2的纯净水,由于不含矿物质且成分较干净,口感也较其他人工气泡水更加清爽。常见的赛尔兹气泡水通常会加入糖/甜味剂/果汁提取物等调味剂,凭借碳酸口感与多重风味成为广受欢迎的近水饮品。

· 苏打气泡水:苏打水即碳酸氢钠(小苏打)水溶液,可分有气和无气两种;有气苏打水又称苏打气泡水,气体主要通过碳酸氢钠溶于水形成。钠盐中和了气泡水原本的酸性使其带有淡盐碱味,同时可一定程度中和胃酸,对牙齿和肠胃的影响更小,但钠离子存在也会增加人体钠摄入,高血压人群不适宜过量。

气泡水弱风味、重触感,产品定位清晰。不考虑包装设计维度下,饮料行业可通过“风味-触感”两维坐标进行划分:1)风味维度各类产品口味各异,甜度不同,为消费者呈现多样化选择;2)触感维度为含气饮料拓展,相较不含气饮品增添了更丰富的品鉴层次。气泡水产品相对甜度较低,并由适宜充气量带来绵密口感,获得消费者青睐。

饮料行业增速趋缓下,气泡水引领新风尚。根据Euromonitor数据,中国、日本、美国软饮料行业近三年复合增速分别为3.0%、-3.9%、-2.7%,剔除疫情影响后仍呈现增速显著放缓态势。气泡水凭借其0糖、0卡的健康化定位和在风味-触感间的良好平衡,成为近年快速增长的新式饮品品类,引领饮料消费风尚。

气泡水可为高端包装饮用水市场提供新价值点。根据沙利文数据,国内包装水市场近五年销售额CAGR达11.0%,为饮料行业中稳健成长赛道,行业各价格带站位明晰,高端市场主要通过水源地进行高价值宣传。气泡水凭借其含气属性将赋予高端水新的价值宣传点,在相同价格带上具备一定的消费者转化潜力。目前西欧市场气泡水占包装饮用水比重逾45%,而Perrier巴黎水2015-2020年国内销量从120万升增至940万升(Euromonitor),CAGR达51%。国内矿泉水龙头企业农夫山泉近期布局苏打气泡水品类,以优质水源为核心宣传优势,加以弱风味与气泡感,以塑造更丰富、更具活力的近水产品。

快速推新驱动市场持续扩容。在售的气泡水产品往往搭配桃子、荔枝、橙子、葡萄等清甜水果,吸引着年轻消费者不断进行新口味尝试与品牌复购。同时市场创新口味层出不穷,比如酸梅汤、乳酸菌、海盐等,新品的滚动迭代也不断为市场增加活力,驱动市场持续扩容。


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