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别喝元气森林了,来看真正甜味不胖的水

时间: 2021-04-22

来源:前瞻网,原题:《别喝元气森林了,来看真正甜味不胖的水》

一直以来我们都认为地球上的水都是H2O分子组成的,但从技术上来讲并非如此。不到一个世纪前,氢同位素氘(2H,但经常简化为D)的发现揭示了化学式为2H2O或简称为D2O的另一种水的存在,那就是重水。

氢原子是其原子核内的单个质子。但是,氘同位素有一个额外的中子,使原子的质量更大。当与氧气结合形成水时,就会形成重水。

早期的研究人员称重水具有甜味,其他科学家对此持怀疑态度。但是近日,科学家证明了人类的味蕾可以品尝到重水中存在的多余中子。

重水的密度比普通水高约10%。这两类水在化学上是相同的,但氘的键合行为与典型的氢(称为pro)略有不同。由于这种键合行为的改变,科学家们普遍认为喝重水不是一个好主意,至少不要大剂量喝水。但少量饮用对人体是无害的,此前的人体试验当中也曾让参与者饮用过重水。

研究团队对28位参与者进行了味觉测试实验,其中大多数人都能够区分出H2O和D2O,并且对混合量的水进行测试后发现,人们发现混合物中含有更大比例的重水时尝起来更甜。

然而同样的实验在小鼠身上却并没有同样的效果,小鼠并没有尝出D2O比H2O更甜。于是研究团队进一步进行了其他的口味测试,发现了表明人类对D2O的味觉接受能力是由味觉受体TAS1R2 / TAS1R3介导的,该受体对天然糖和人造甜味剂的甜味都有反应。

对于为什么重水尝起来更甜一些,科学家推论是因为在人类的进化史上,大脑从未遇到过高浓度的重水,所以它将重水的味道解释为甜味。

有了这个研究成果,科学家多年在寻找零卡路里的甜味剂上的道路或许可以告一段落了。理论上,科学家认为重水可以替代软饮料,因为它的味道是甜的。而重水与此同时还是水!这不是新型无糖的甜味饮料?甚至不需要添加人造甜味剂。(虽然喝重水并不能让人变瘦,它只会增加人体的密度)

想法总是美好的,但是重水还有另外一个名称——比黄金还贵的水。重水在天然水中的占比不到万分之二,而通过电解水得到的重水比黄金还昂贵(所以科学家不建议普通人喝可能跟健康没有关系,只是舍不得给普通人喝)。

参考资料:
[1]https://www.sciencealert.com/there-s-one-kind-of-water-that-doesn-t-taste-like-water-scientists-confirm
[2]https://www.sciencetimes.com/articles/30602/20210411/heavy-water-tastes-sweet-new-sweetener-without-calories.htm


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